Devil’s Toast

Cozinha itinerante TransThai apresenta a Devil’s Toast

Tradicionalmente as “devil’s toasts” ou torradas infernais são sobras de carne assada reformadas e retemperadas e o que sobra para o dia seguinte se presta bem a confecção das devil’s toasts.
Na tradição Tcheca  come-se o goulash. Na República Tcheca o goulash é um pouco diferente das Devil`s da Hungria. Leva menos paprika, mais tempo de cozimento e osso buco.   Portanto, é bem mais escuro e com molho mais denso

A RECEITA

Cozinhe bastante uma peça de carne. Como a intenção é fazer torradas (petisco farto), escolhemos uma peça mais macia como acem por exemplo.

Com uma frigideira alta ou uma panela larga frite ou sele o acem inteiro ou cortado em 2 pra facilitar o manuseio.
Frite em óleo com um pouco de acuçar e até pouco de mostarda, um pouco de vinho tinto ou vinagre de vinho.  O pouco aqui vai do gosto de cada.
Deixe a peça até perder toda a água na panela, inclusive, deve queimar um pouco (um pouco só).
Agora coloque essa peça na panela de pressão e deixe cozinhar bastante: aproximadamente uma hora.
Naquela panela que ficou com o fundo queimado, coloque cebola ralada, alho e pimenta vermelha macerada (a gosto). O refogado destes temperos soltará  a gordura e sabores grudados na panela, acentuando ainda mais o sabor.
A carne, após cozida, deve ser desfiada com a ajuda de dois garfos.
Junte a carne aos temperos e se quiser coloque alguns tomates picados no refogado ou uma lata de extrato de tomate. A carne assim como o refogado podem ser feitos com um pouco de sal e ajustados ao final.
Se quiser bastante apimentado coloque  óleo de pimenta malagueta ou mais pimentas maceradas com a semente e tudo!!!

Para finalização, passe manteiga em uma fatia de pão italiano. Toste, vire e recheie a parte frita na manteiga com a carne temperada, polvilhe queijo parmesão e coloque um verdinho para decorar e realçar o sabor como dill ou manjericão.

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