Ragú de maminha com polenta e rúcula

Receita por Giovano 77, convidado da Serralheria

RAGÚ
.1 kg de maminha cortada em cubos grandes
.Mirepoix – salsão 1/4, cebola 1/2 e cenoura 1/4
.Vinho tinto – 2l
.Alecrim – a gosto
.Anis – a gosto
Erva doce – a gosto
Sal – a gosto
Pimenta do reino – a gosto
Tomate italiano – 5 uidades
Alho – a gosto
Osso bovino – a gosto

POLENTA
.Polenta 1kg
.Caldo de legumes – 1l
.Sal – a gosto
.Pimenta do reino – a gosto

Modo de preparo:

Marinar os cubos de maminha já salgados e apimentados no vinho tinto e mirepoix durante um dia.

No dia seguinte selar (fritar todos os lados do cubo para manter o sangue dentro da carne e assim deixá-la mais suculenta) os cubos. Dourar bastante alho, entrar a carne e os tomates (sem o olho) e refogar. Entrar caldo de carne preparado com osso bovino e mirepoix e o marinado. Reduzir até a carne começar a desmanchar.

Em outra panela entrar a polenta, caldo de legumes, sal e pimenta até chegar no ponto de polenta mais pastoso.

Servir com rúcula e pimenta dedo de moça em rodelas por cima e parmesão ralado na polenta e um pãozinho para a função do “limpamento” do prato.

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